Белая береза под моим окном поит до упада сладеньким сочком

Главное в процессе сбора - правильно все рассчитать.

Любители березового сока выходят на охоту. Собирать прозрачный напиток можно до того момента, пока не начинают набухать почки.

- После этого сок становится мутным и невкусным, - пояснил «Комсомолке» ботаник Сергей Качалов.

Но собирать березовый сок в промышленных целях нельзя. Только в личных.

- Это регулируется законодательством, - предупредил руководитель пресс-службы Федерального агентства лесного хозяйства Владимир Дмитриев.

Если на собственном участке растет береза, то брать с нее сок - право хозяина. А вот сбор напитка в березовой чаще - это нанесение ущерба природе. Считается административным нарушением и грозит штрафом.

КАК ДОБЫВАТЬ

Сок стройной красавицы нужно собирать вдали от проезжей части и желательно с возрастных и толстых деревьев. Тогда напиток наполнится большим количеством витаминов. А его букет станет более выразительным. В почве, где растет потенциальный кормилец, не должно быть тяжелых металлов.

Первый способ

Чтобы уберечь дерево, предпочтительно собирать сок в местах вырубки деревьев. Необходимо надрезать или надрубить кору березы. В прорезь вставить алюминиевый или пластмассовый желобок. По нему сок будет стекать в подвешенную емкость.

Второй способ

Необходимо обрезать небольшие ветки березы и прикрепить к местам среза полиэтиленовые пакеты.

Третий способ

Шуруповертом нужно просверлить в стволе дырочку глубиной около пяти сантиметров. В нее вставить пластиковый наконечник от капельницы. Сверло должно иметь тот же диаметр, что и наконечник, чтобы он плотно вошел в отверстие. Другой конец опустить в бутылку, предварительно убрав иглу с переходником.

По окончании сезона сбора сока систему необходимо удалить. А отверстие плотно забить маленькой сухой веточкой. Пройдет время, она разбухнет. Сок из отверстия прекратит течь. Также «рану» можно замазать воском, чтобы не было лишнего вытекания.

- Движение сока происходит по тончайшему слою между корой и древесиной. Поэтому не надо в ней делать глубокие вырезы, - продолжил Качалов.

Любой надрез на березе - это человеческое вмешательство, что не-естественно для дерева и ему вредит. Но можно постараться минимизировать потери и добыть напиток аккуратно. Для этого необходимо иметь чистый инструмент, чтобы не занести заразу.

- Я уже пять лет каждую весну на своей даче собираю березовый сок, - рассказал «Комсомолке» Виталий Юшков. - Специально для этого оставил не вырубленными деревья. Говорят, что сок имеет энергетически полезные вещества, которые способствуют улучшению самочувствия. Но у меня нет такого счетчика, который бы говорил, что напиток как-то повлиял на здоровье. Может, я и стал на две костяшки здоровее.

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ

Шампанское

- В таз залить березовый сок. Положить сахар. Полностью растворить. Варить, пока не выкипит одна третья часть жидкости, - поделилась рецептом медсестра Галина Юшкова. - Образуется пена. Ее нужно будет снять. Затем снять и таз с огня. Процедить напиток через марлю. Подождать, пока остынет сок. Потом влить туда густой раствор дрожжей, водку. Положить лимоны, нарезанные кружочками, удалив косточки. Напиток должен бродить часов десять в теплом помещении. Затем сок нужно отнести в прохладное темное место и оставить на полтора месяца.

Когда время пройдет, сок снова процедить. Разлить по бутылкам. Закупорить натуральной пробкой. Поставить в прохладное помещение или подвал, где температура примерно восемь градусов тепла. Сок бродит и мутнеет. Но он не имеет градуса, хоть и становится игристым. Срок годности доходит до трех-четырех месяцев. Такой напиток хорошо пить после бани.

Ингредиенты:

пять литров березового сока

полтора килограмма сахара

две столовые ложки дрожжей

один литр водки

два лимона.

Природа - она и в Африке природа.

КСТАТИ

Чем полезен напиток

Улучшает обмен веществ, настроение, здоровье при весеннем авитаминозе. Снимает усталость. Уменьшает депрессию.

В народной медицине рекомендуют как общеукрепляющее средство. Применяется наружно при экземе, кожном лишае, угрях и пигментных пятнах. Им можно мыть голову, чтобы укрепить волосы. Его рекомендуют пить при различных заболеваниях дыхательной системы, камнях в почках и желчном пузыре, подагре, ревматизме, отеках, незаживающих ранах и язвах.

Но пить его следует аккуратно.

- В нем очень много витаминов и биологически активных веществ, - рассказала врач-диетолог высшей категории Галина Ильенко. - Может возникнуть аллергическая реакция. То есть если у человека есть аллергия, например, на пыльцу березы, то ему запрещено пить березовый сок.

Как употреблять напиток

- Его нужно пить три раза в день по стакану, - продолжила Ильенко. - За 20 - 25 минут до приема пищи. Курс две-три недели. Как раз то время, пока течет сок.

КОММЕНТАРИИ ЭКСПЕРТОВ

Доктор медицинских наук, научный редактор журнала «Худеем правильно» Михаил Гинзбург:

«Целебные свойства березового сока сильно преувеличены»

- Вреда от натурального березового сока точно нет, но и пользы особо никакой. Например, в овощных и фруктовых соках содержится масса всего полезного - растворимые пищевые волокна, пектин, клетчатка, целлюлоза и так далее. В березовом соке - в основном сахара, а главный витамин - аскорбиновая кислота. Есть и остальные полезные вещества, но они в таких ничтожно малых количествах, что не играют никакой роли. Так что целебные свойства березового сока сильно преувеличены: надеяться, что он спасет от язв, астмы и простуды, не стоит. Зато пить натуральный березовый сок можно в любых количествах, не разбавляя водой. А вот те напитки с названием «Березовый сок», что продаются в магазинах, вообще не несут никакой пользы. Скорее даже вред: в большинстве случаев там много сахара, что не очень-то полезно для диабетиков и тех, кто следит за фигурой.

Директор по развитию бизнеса компании «Стэлмас»* Михаил Ольхов:

«Это прекрасная альтернатива холодному чаю»

- В России березовый сок, к сожалению, необоснованно забыт. Компании, производящие газировку, тратят огромные деньги на продвижение продукта, а вот березовым соком, по сути, никто не занимается. Как результат - у нас вообще забыта культура пития сока березы. А ведь он гораздо полезнее многих напитков, которые мы покупаем, и может быть хорошей альтернативой холодному чаю, например. Потенциал у этого сегмента рынка огромный, но вот только число заготовителей после развала СССР резко сократилось. И сейчас сырье привозят в основном из Белоруссии, а у нас этим занимается десяток-другой мелких лесничеств. Еще проблема - березовый сок сложно хранить, для этого нужны асептические емкости, а технологии стоят дорого. Кстати, совсем недавно нашим березовым соком заинтересовались в Японии и Китае - сейчас они закупают у нас готовую продукцию.

*Компания занимается производством березового сока.

НУ И НУ!

Из березового сока делают сироп, квас и даже вино.