Сколько должна стоить хорошая колбаса

Сейчас редкий телеканал обходится без передач, обличающих производителей мясных продуктов. При этом конкретные компании не называются, но вывод народ должен сделать однозначный - качественные продукты купить практически невозможно. Конечно, нечистые на руку предприниматели есть. Но можно ли говорить, что их большинство и так ли уж все плохо? Ответы на эти вопросы постарались дать участники «круглого стола», который так и назвали: «Как вернуть доверие потребителей к колбасе и сосискам?»

Контроль начинается с себя

Производители не меньше всех нас заинтересованы в том, чтобы у покупателей не возникало сомнений при покупке их продукции.

- В 2009 году мы решили самостоятельно сертифицировать наше предприятие по Системе менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО 22000. Хотя нас к этому никто не принуждал, - говорит генеральный директор продовольственной компании «Петербурженка» Александр Вихорев. - Здесь очень важна личная ежедневная ответственность производителя. Благодаря внедрению новой системы был усовершенствован контроль на производстве. Отношение сотрудников к своей работе стало более ответственным. Все это позволило перейти на новый качественный уровень.

- Мы взяли все самое лучшее из мировых систем контроля качества и создали на их основе свою собственную, - поддержал коллегу директор по связям с общественностью ТК «Мясной дом Бородина» Алексей Леоненко. - Вся наша продукция соответствует принятым нормативам. В Москве мы лидируем по производству продуктов для детского питания, а это говорит само за себя - требования к ним очень высокие. Это своеобразная «лакмусовая бумажка» для потребителя. Та компания, которая кормит детей, всегда находится под жестким контролем. У нас было насколько международных аудитов. И вопросов по качеству не возникало, несмотря на то что иностранцы оценивают намного строже. К сожалению, есть еще недобросовестные производители. Сейчас много брендов, покупателям трудно разобраться в их многообразии. Поэтому советую тщательно изучать состав, указанный на этикетке.

С этим советом согласился и менеджер по работе с сетевыми клиентами «Мит Стар» Андрей Скрипкин:

- Мы молодая компания, основное наше направление – производство качественных мясных деликатесов и колбас без консервантов с наименьшим количеством ингредиентов. На предприятии тоже есть собственная программа контроля качества на основе своих разработок. Ответственные должностные лица постоянно контролируют производство. Мы ищем пути, куда развиваться дальше. Так, например, недавно разработали новую линию изделий без содержания молочного, яичного белков и глютена, о вреде которого говорит вся Европа.Это достаточно перспективные продукты, в которых в принципе нет растительных ингредиентов.

От магазинов тоже много зависит

Не только производители, но и торговля заботится о качестве продуктов.

- Мы придерживаемся европейских стандартов качества, - сказал Сергей Чулков, директор по производству «Атриа Россия» («Пит-Продукт» и «КампоМос»»). - На российских предприятиях контроль качества выпускаемой продукции осуществляется еще и головной финской компанией Atria. Естественно, обязательное требование для производства продуктов из мяса - должны быть все необходимые сертификаты от контролирующих организаций. И вдобавок к этому - собственный контроль производителя. Замечу, в последнее время отслеживают качество нашей продукции и партнеры из сетевых торговых компаний. Например, магазины «Лента» и «Ашан». Они строго проверяют все, что им поставляют, на соответствие ГОСТам, сверяют правильность заявленного на этикетках состава.

Впрочем, к продавцам у производителей есть и претензии.

- Не всегда условия транспортировки и хранения соответствуют нормам, - посетовал Алексей Леоненко. - Представьте, что в летнюю жару колбаса или сосиски простояли на пандусе перед магазином минут двадцать. Ясно же, что их качество тут же ухудшится.

- Но покупатель-то этого не знает, - подхватил тему Сергей Чулков. - Он смотрит на то, кто произвел продукт, и считает, что виноват во всем производитель.

- Мы всегда стремимся выпускать продукцию по стандартам ГОСТа, а на рынке Санкт-Петербурга вся наша продукция регламентируется ГОСТом, - говорит начальник отдела качества «Мясного дома БОРОДИНА» Мария Потапова. - При этом большая часть продукции предприятия производится по ГОСТам 80-х годов, то есть по более строгим стандартам, которые не предусматривают консерванты, красители, загустители, усилители вкуса и аромата, а также стабилизаторы.

ЕСТЬ ИДЕЯ!

Меньше справок - ниже цены

Александр Вихорев:

- Немаловажный вопрос в том, кто и что должен контролировать. Я не раз обращал внимание на то, что у нас и за сырье, поступающее к производителю, и за выпускаемую им продукцию отвечают ветеринары. Но лучше, если они продолжат контролировать сырье, а за продукцию станет отвечать Роспотребнадзор. Это позволит значительно ее удешевить.

Сейчас производители платят за ветеринарные справки сотни тысяч евро. Раньше, предположим, мы поставляли в магазин сто килограммов своей продукции, и на них нужна была справка. Но покупательская способность у населения упала. Сейчас мы везем не сто, а, скажем, пять килограммов. И опять на них нужна справка. И платим за нее те же деньги! В итоге закладываем их в стоимость товара.

Пусть лучше готовая продукция будет под строжайшим контролем Роспотребнадзора. Тогда мы сможем сэкономить на ветеринарных справках. Покупатели от этого выиграют в цене и в качестве ничего не потеряют. Мы сейчас с этим предложением едем в Москву на совещание в Мясной союз. Надеемся, его поддержат и на государственном уровне. Это было бы полезно для всех.

А ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО...

Сосиски с сыром по ГОСТу уже не проходят

- Многие утверждают, что лучше покупать мясные продукты, сделанные по ГОСТу, - продолжил обсуждение темы качества Александр Вихорев. - Хочу заметить, что многие предприятия выпускают продукцию по ТУ (техническим условиям). Когда делались ГОСТы, многих добавок просто не существовало. Например, не было колбас с грибами или сыром. Можно взять старый проверенный рецепт, но добавить в него свою «изюминку». Это будет замечательный популярный продукт, но изготовленный не по ГОСТу, а по ТУ.

- Честный производитель должен указывать в составе все компоненты и добавки, - объясняет Сергей Чулков. - Если колбаса стоит сто рублей и на этикетке написано, что в ней содержится только мясо, - это должно насторожить покупателя. Мы же все знаем, что только килограмм свинины оптом стоит около 150 рублей. А еще нужно прибавить к стоимости мясной продукции затраты на ее производство - зарплата рабочих, энергия и прочие ресурсы. А также доставку, хранение, проценты, которые получают с продаж магазины.

Питерские производители подвели итог: качественная мясная колбаса не может стоить меньше двухсот рублей. При этом никто не запрещает добавлять для удешевления продукта, например, сою. Но об этом нужно написать на этикетке. И пусть покупатель сам делает выбор.

ВАЖНО

Опасные ингредиенты добавлять перестали

Кроме производителей в круглом столе участвовали представители государственных структур, которые, собственно, и контролируют качество колбас и сосисок.

- За год протестировали тысячи образцов мясной продукции, - рассказала руководитель сектора по определению физико-химических показателей ФГУ «Тест - Санкт-Петербург» Екатерина Полиектова. - Забраковано оказалось только семь процентов образцов. И в основном мы находим неопасные для здоровья человека ингредиенты. Отбраковываются те составляющие, которые безопасны, но по ГОСТУ не могут входить в состав именно этой продукции. Редко, но все же попадаются и различные микроорганизмы. Это единичные случаи. Сейчас производители более ответственно относятся к качеству. А если у покупателей есть сомнения, нужно обращаться в лаборатории, где работают профессионалы. В домашних условиях проверить качество невозможно.

Такого же мнения придерживается и руководитель Испытательного центра Ленинградской межобластной ветеринарной лаборатории Жанна Баргман:

- Наша лаборатория проводит проверки и в рамках общего контроля, и по просьбе самих производителей. К тому же контролируется сырье, поступающее в Петербург. В последнее время вопиющих случаев не было.