Сегодня16 Мая
Погода +15°C
Крещенский карп по-монастырскиКомментарии: 15
Один из главных из 12 православных праздников Богоявление, или Крещение пришелся на понедельник. У многих не будет достаточно времени, чтобы подготовить что-то особенное.
Шеф-повар Свято-Данилова монастыря раскрывает секрет, как за считанные минуты приготовить вкусное праздничное блюдо, которое будет украшением вашего стола.
Будем готовить карпа. Все мы пробовали эту вкусную рыбу, ценим ее за белое, нежное мясо. Да, и стоит карп относительно недорого. Пожалуй, единственный его недостаток – большое количество мелких и острых косточек, которые могут сильно испортить впечатление о блюде.
В нашем карпе костей не останется. Так что, мы и рыбку съедим, и не подавимся!
- Берем карпа весом около килограмма, - принимается за дело шеф-повар Олег Ольхов. – чистим, потрошим, удаляем жабры. Затем отрезаем голову и хвост. Они пригодятся, когда мы будем собирать нашего готового карпа на блюде.
Ножницами отрезаем плавнички. Разделываем на чистое филе. Большие кости срезаются, о мелких забываем. В процессе приготовления они растворятся.
Разрезаем филе на брусочки, кладем в миску, солим, перчим, перемешиваем. Затем добавляем яйцо (если день не постный). Обваливаем в крахмале (заметьте не в муке), он сделает рыбу более хрустящей.
Наливаем в глубокую сковородку большое количество масла, обжариваем филе во фритюре до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая. Готовые кусочки выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Так же жарится голова и хвост.
На блюдо с салатными листьями выкладываем филе в форме рыбы и украшаем, зеленью, помидорами-черри, перцем и маслинами. Красивое и вкусное блюдо готово
Приятного аппетита и Ангела за трапезу!
Выслать по почте
Версия для печати
Оставить комментарий
не карп а монстр ?
Старославянский КАРП по-моностырски: Карпа потрошим! Вырезаем из нутри хребет, оставляя в целости шкуру.Отвариваем до неполной готовности морковь,картофель.Карпа посыпаем солью,перцем снаружи и изнутри.Фаршируем карпа ломтиками картофеля,моркови,полукружочками лука,укропом ,петрушкой.
Выкладываем все на протвень смоченный растительным маслом,вокруг рыбы выкладываем кольца картофеля,моркови,лука.Рыбу можно полить лимонным соком и натереть сверху сыром.
Запекаем в духовке при температуре 200/250 градусов по средине духовки до готовности/проверяется зубочисткой или спичкой/. ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖИТЕ! Специи во внутрь надо добавлять чуть больше вкуса- рыба съедает соль.
Есть старинный карельский способ приготовления костлявой щуки. Куски филе щуки жарятся в кастрюле во фритюре из большого количества смальца (топленого свиного жира). Мелкие кости при этом просто перегорают.
Рецепт не плох, но так как я не раз живала, и посещала.. монастыри , в том числе мужские( Оптине, Жировичах, Лядах), НИКОГДА не видела монаха, или послушника с колечком на пальце и браслетиком.., это он, что ж прихожанками понравится хочет, или?? Запрещено любое украшение.., . Если он, вольнонаемный , то почему в одеянии инока??
В одежде какого инока? Обычная поварская куртка, только черного цвета
Ну не знаю, мешанина какая-то... Целого карпика пожарить до румяной корочки на сковродке - вот это дело!
а мелкие косточки куда денутся, они очень острые как иголки?
Шеф-повар монастыря - как весело звучит! Вы господа зачем народ злите?!
это не простой монастырь, а патриарший, туда приезжает много гостей и делегаций, он им обязателен по штату. Кстати, этот же самый шеф-повар кормит и бомжей на трех вокзалах. Так что, не надо себя накручивать, злиться, лучше сделайте доброе дело помогите ему раздавать суп бедным
По какому такому закону природы кости растворяются? Карп зажарен обычным способом
Не поняла...как это косточки могут "раствориться"?
Тушоная баранина с овощими, картошкой, без яиц с яичками
Как это антикризненько!
Не поняла...как же потом из брусочков филе целого карпа собрать?(
Как на картинке.